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景观音画

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名山名水名寺名茶之 君山银针

2015-06-28 23:27 | 西部文学论坛 |
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君山银针
君山银针产自湖南岳阳的君山。君山是洞庭湖中的一个岛屿,位于岳阳城西1.5公里处,岛上土壤肥沃,多砂质土,气候温暖湿润,春夏季洞庭湖水云蒸发,云雾迷漫,以至孟浩然到此不堪其湿热,写下了“波撼岳阳楼,气蒸云梦泽”的名句,不过这种生态环境倒是极宜茶树生长。
    君山有大小七十二峰,相传四千多年前舜帝南巡驾崩于苍梧之野,他的两个爱妃娥皇和女英前去奔丧,船到洞庭湖被风浪打翻,这时湖上漂来七十二只青螺,把他们托起后聚成山峰,因为她们是君妃故此山也被称为君山。
    君山产茶,历史极为悠久,据徐珂《梦湘呓语》中记载,君山产茶当始于唐宋年间,宋代君山茶即为贡茶,并为苏东坡等文人所赞赏。其实好茶并非只被文人贵族所欣赏,据民间相传,南宋著名起义军首领杨幺和君山茶叶有一段缘分。据说杨幺当年扎寨君山后将贡茶收归义军所有。那年茶叶丰收,杨幺拿出上好茶叶与百姓同饮。杨幺见杯中之茶,芽夹如缨枪林立,嫩叶似战旗飘扬,即兴赋诗道:“君茶如旗又似枪,洞庭黎民共清香,只因人间存贫富,要借旗枪倒宋皇”,以此君山茶又被称作君山旗枪。不过根据茶叶加工发展史,这种叶如芽如枪的茶叶不应在宋代生产,看来这是后来人借此茶有感而发。
    君山茶到清代仍作为贡茶,《巴陵县志》云:“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛耸然,俗称白毛茶”,此白毛茶即君山毛夫,当时君山茶分“贡尖”、“贡兜”两类,把茶叶采回来进行拣尖,将白毛耸然的芽头拣出称为尖茶,因为进贡,又称贡尖。余下没有白毫的称贡兜,质量略逊。据庄晚芳先生在《中国名茶》书中考证:《红楼梦》中妙玉用梅花积雪烹煮的老君眉茶,即为君山银针茶。
    君山银针制造过程非常精细而有别具特点。
    从采摘开始就非常精致严格,有雨天不采,露水芽不采,紫色芽不采,空心芽不采,开口芽不采,冻伤芽不采,虫伤芽不采,瘦弱芽不采,过长过短芽不采,即君山银针的九不采之说。采摘时间开始于清明节前三天左右,采摘芽头长25—30毫米,宽3—4毫米,一个芽头包含三四个已分化却没展开的叶片。
    采摘后开始加工,共有杀青,摊凉,初烘,初包,复烘,摊凉,复包,足火八道工序,长达70多个小时,历时三昼夜。
    加工中最有特点的是初包和复包中的闷黄过程。将初烘后的叶芽稍经摊凉,即用牛皮纸包成每包1.5公斤左右,置于箱内开始闷黄,初包时间为40—48小时,复包时间为20小时,这是君山银针制造中最重要的工序,可以促使君山银针形成特有的色、香、味。
    加工完毕的君山银针,芽头肥壮重实,每斤约含2.5万个芽头,可按芽头肥壮程度分为特号、一号、二号,共三个等级。其上品:芽头肥壮紧实挺直,芽身金黄,遍披白毫,冲泡后汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。
    冲泡此茶,可以像绿茶一样用玻璃杯,选择85—90度之间的热水冲泡1分钟左右,即可饮用。
    在冲泡君山银针的过程中,可以看到开始芽尖朝上悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于水底,然后又慢慢从杯底上浮到水面再徐徐下沉。这样忽升忽降最多可达三次,故冲泡君山银针有三起三落之称。
这个现象是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化引起的。观看这种奇景,不由使人感叹人生路上起起落落的奋斗历程。人生如茶也是要经历几起几落才会获得最终的成功,品茶的甘苦就是在回味自己的曲折与快乐,饮罢此茶,自然会生出对茶的知己之感,悠然会心处,妙处惟茶知。
(责任编辑:洛沙)
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